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http://localhost/jspui/handle/123456789/1767
Título: | AVALIAÇAO DE RESÍDUOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE SÃO LUÍS-MA |
Autor(es): | MENDES, MAIARA PEREIRA SOUTO, RENATA FERNADES |
Palavras-chave: | Desperdício |
Data do documento: | 2016 |
Resumo: | Atualmente o desperdício de alimentos ocorre com frequência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) sendo que 20% a 60% dessa produção vai para o lixo antes mesmo de chegar ao consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os resíduos produzidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de São Luís – MA através dos índices de resto-ingestão e sobra limpa. Foi realizada a coleta de dados durante os meses de fevereiro, março e abril, nos três turnos de uma UAN que oferece cerca de 5000 refeições diárias. A UAN apresentou índices aceitáveis de resto-ingestão nos três meses variando de 29,83 g a 32,22 g com média de 30,9 g. Com relação ao índice de sobras foi encontrado um valor bem abaixo do preconizado, variando de 12,66 a 11,69 g, com média per capta de 12,99 g. Conclui- se que embora a UAN esteja com seus índices dentro das faixas aceitáveis citadas em literatura ainda é necessário um trabalho de conscientização e incentivo a redução do desperdício. |
URI: | http://localhost/jspui/handle/123456789/1767 |
Aparece nas coleções: | MBA em Gestão de Unidades de Alimentação, Nutrição, Gastronomia e Empreendedorismo em Negócios de Alimentação |
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TCC- Maiara Mendes Renata Souto.pdf | 1.22 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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