AVALIAÇAO DE RESÍDUOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE SÃO LUÍS-MA

Abstract

Atualmente o desperdício de alimentos ocorre com frequência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) sendo que 20% a 60% dessa produção vai para o lixo antes mesmo de chegar ao consumidor. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os resíduos produzidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de São Luís – MA através dos índices de resto-ingestão e sobra limpa. Foi realizada a coleta de dados durante os meses de fevereiro, março e abril, nos três turnos de uma UAN que oferece cerca de 5000 refeições diárias. A UAN apresentou índices aceitáveis de resto-ingestão nos três meses variando de 29,83 g a 32,22 g com média de 30,9 g. Com relação ao índice de sobras foi encontrado um valor bem abaixo do

preconizado, variando de 12,66 a 11,69 g, com média per capta de 12,99 g. Conclui- se que embora a UAN esteja com seus índices dentro das faixas aceitáveis citadas

em literatura ainda é necessário um trabalho de conscientização e incentivo a redução do desperdício.