IMPORTÂNCIA DA FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DE REFEIÇÕES COMO INSTRUMENTO DE QUALIDADE

Abstract

Este trabalho objetivou estudar a importância da ficha técnica de preparação de refeições como instrumento de qualidade, a partir de referencial teórico. Trata-se de uma revisão de literatura, Foram utilizado como fonte, as bases de dados virtuais, tais como: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Literatura Latino – Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS). Os trabalhos que serviram para a construção do estudo compreendem publicações do ano de 2006 a 2016 (10 anos). Os artigos pesquisados demonstram que a utilização de Fichas Técnicas de Preparação nas Unidades de Alimentação e Nutrição é uma ferramenta fundamental no auxilio da avaliação das preparações, os custos de produção alimentar reduz à medida do aumento da oferta de insumos; os valores de produção agregam outros insumos que aumentam os custos.