ANÁLISE DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM SÃO LUIS.

Abstract

Baseado no exame das condições de Boas Práticas de Fabricação em alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) localizada em São Luis, MA. Os dados coletados são referentes a aplicação do check list em anexo a RDC 275 de 2002, que tem como objetivo avaliar as condições higiênico sanitárias de boas práticas para a fabricação de alimentos. Os itens foram divididos para análise em: edificações e instalações, equipamentos, móveis e utensílios, higienização, produção e transporte dos alimentos e documentação. De acordo com a classificação da Vigilância Sanitária o itens foram classificados em três grupos, de acordo com o percentual de adequação de cada item: o grupo I, com mais de 70% de adequação dos itens imprescindíveis, o grupo II, com 30% a 69,9% de adequação dos itens imprescindíveis e grupo III, com menos de 30% dos itens imprescindíveis.