O BURITI COMO ALIMENTO FUNCIONAL

Abstract

Trata-se de uma revisão de literatura que teve como objetivo analisar através de uma revisão bibliográfica a potencialidade funcional da polpa do buriti. Evidências científicas atualmente já oferecem embasamento teórico acerca da importância dos alimentos para a aquisição de energia e nutrientes necessários para o crescimento, desenvolvimento e manutenção do organismo, com ênfase ao balanceamento dos aspectos nutricionais desses alimentos. Também já são visualizados nas pesquisas os efeitos dos distúrbios alimentares para a saúde humana, quer seja pelo excesso ou carência. Os alimentos que possuem características nutricionais com objetivo de prevenir ou minimizar o aparecimento de doenças crônico-degenerativas são denominados alimentos funcionais. O buriti é considerado alimento funcional pela presença de substâncias bioativas como: aminoácidos sulfurados, triptofano, carotenóides, polifenóis, ácido ascórbico e abundância de ácidos graxos ômega 9 (oleico). Sua composição é representada em aproximadamente 61% por ácido oleico e antioxidantes naturais como tocoferol e carotenoides, sugerindo de onde advém sua estabilidade antioxidante.