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http://localhost/jspui/handle/123456789/2527
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | PENHA, DANIELA AGUIAR | - |
dc.contributor.author | RIBEIRO, DARCILÉIA | - |
dc.contributor.author | CARVALHO, FERNANDO JAIME GANDRA DE | - |
dc.contributor.author | PAULA, VILSA CARLA BORGEA DE | - |
dc.date.accessioned | 2024-03-18T17:40:51Z | - |
dc.date.available | 2024-03-18T17:40:51Z | - |
dc.date.issued | 2008 | - |
dc.identifier.uri | http://localhost/jspui/handle/123456789/2527 | - |
dc.description.abstract | A merenda escolar tem fundamental importância para a nutrição e o desenvolvimento de alunos brasileiros, principalmente os que estão nas faixas etárias mais baixas, comprovadamente as mais suscetíveis às Doenças Transmitidas por Alimentos - DTAs. Dessa forma o presente trabalho objetivou avaliar os aspectos higiênico-sanitários dos manipuladores de alimentos que preparam e servem a merenda escolar na rede de educação infantil do município de São Luís-MA. Para tanto, em setembro de 2007, realizou-se visitas a 30 escolas públicas e foram coletadas 36 amostras das mãos dos manipuladores, através da técnica de swab, para análises de coliformes a 45°C e Staphylococcus aureus, assim como, avaliou-se procedimentos de higiene e aspectos sanitários, inquerindo-se os manipuladores, sustentados em Legislações Sanitárias vigentes. Os resultados das análises microbiológicas indicaram que 31% das amostras estavam contaminadas por bactérias, indicando condições insatisfatórias de higiene e, que 81,81% dos manipuladores tinham hábitos higiênico-sanitários básicos em desacordo com o que prevêem as Boas Práticas. Os resultados evidenciam que, embora os manipuladores possuam curso de capacitação em manipulação de alimentos, ainda apresentam deficiências nos seus hábitos de higiene | pt_BR |
dc.subject | merenda escolar | pt_BR |
dc.title | ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS E DAS CANTINAS DA REDE DE EDUCAÇÃO INFANTIL DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS-MA | pt_BR |
dc.type | Article | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Saúde da Família |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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VIGILANCIA EM SAUDE.pdf | 598.78 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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