Elaboração de Iogurte de Leite de Cabra Saborizado com Caju

Abstract

Devido ao crescente aumento à alergia a proteína do leite de vaca, o leite de cabra tem sido utilizado no tratamento de crianças, sendo muitas vezes indicado como seu melhor substituto. No entanto, seu sabor e odor característicos comprometem sua aceitabilidade, sendo essencial o desenvolvimento de um produto alimentício que aumente o seu consumo. Diante desta realidade e com o intuito de reduzir o desperdício agroindustrial de caju, o presente trabalho propôs uma alternativa para utilização deste na elaboração de iogurte de leite de cabra. A partir da realização desta pesquisa pode-se constatar que a adição de concentrado de caju pode refletir em respostas positivas para a formulação de iogurte de leite de cabra.