CONDIÇÕES HIGIÊNICO- SANITÁRIAS E MICROBIOLÓGICAS DOS ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM O SUCO DE AÇAI NOS PRINCIPAIS CENTROS DE ABASTECIMENTO DO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS – MA

Abstract

Trata-se de um estudo quantitativo sobre as condições higiênico – sanitárias e microbiológicas dos estabelecimentos que comercializam o suco deAçai, tendo como referência os principais centros de abastecimento do Município de São Luís – MA. A pesquisa foi realizada nos mercados Central e do Joao Paulo, com 10 manipuladores do produto, cujos resultados foram obtidos através de um questionário estruturado aplicado em janeiro de 2011. Os resultados encontrados além dos cuidados com a higiene dos alimentos, dos utensílios e equipamentos, foram observados a necessidade de uma atenção especial para a higiene do espaço onde se preparam e distribuem a matéria prima, pois o resultado final do alimento depende desta corrente ser segura e nunca rompida.