Abstract:
Este trabalho objetivou estudar a importância da ficha técnica de preparação de
refeições como instrumento de qualidade, a partir de referencial teórico. Trata-se de
uma revisão de literatura, Foram utilizado como fonte, as bases de dados virtuais,
tais como: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Literatura Latino –
Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS). Os trabalhos que serviram
para a construção do estudo compreendem publicações do ano de 2006 a 2016 (10
anos). Os artigos pesquisados demonstram que a utilização de Fichas Técnicas de
Preparação nas Unidades de Alimentação e Nutrição é uma ferramenta fundamental
no auxilio da avaliação das preparações, os custos de produção alimentar reduz à
medida do aumento da oferta de insumos; os valores de produção agregam outros
insumos que aumentam os custos.
