ANÁLISE QUALITATIVA E QUANTITATIVA DO CARDÁPIO SEMANAL DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PÚBLICO, EM SÃO LUÍS - MA

Abstract

A desnutrição, além de ser comum em indivíduos hospitalizados, é um fator agravante dos efeitos fisiopatológicos do câncer e um atenuante no tratamento de pacientes oncológicos. Diante disso, o estudo teve como objetivo analisar quantitativamente e qualitativamente o cardápio de um hospital em São Luís – Maranhão, durante cinco dias. A análise quantitativa foi realizada utilizando-se o programa de cálculo de dieta Dietbox.me, sendo comparado com os parâmetros do Consenso Nacional de Nutrição Oncológica de 2015 – INCA. A Densidade Energética das refeições variou entre 585,7 kcal a 774,5 kcal, com média de 672,2 kcal. Quanto à média dos macronutrientes, foram obtidos 23,2% para proteína, 20,6% para lipídio e 56% para carboidrato. Os cardápios apresentaram inadequações técnicas, como a falta de especificidade do tipo de carne e molho, e a repetição de alimentos. Apesar disso, a Densidade Energética permaneceu dentro das recomendações, exceto por um dia. Os resultados obtidos poderão servir de base para novos estudos e discussões visando melhorias nos Serviços de Alimentação e Nutrição.