UM ESTUDO SOBRE O DESPERDÍCIO DE MERENDA ESCOLAR NA EDUCAÇÃO BÁSICA: revisão de literatura

Abstract

O desperdício de alimentos é um importante fator de impacto econômico e social. Através de uma revisão de literatura, este estudo tem como objetivo verificar a incidência de desperdícios das refeições ofertadas aos estudantes em instituições de educação básica. Foram utilizados artigos completos publicados entre 2010-2017, nas bases de dados do Google Academico. Diante do exposto, podemos observar que a maioria apresenta o índice de resto-ingestão elevado, com uma média de 19,75%, se comparado ao que é preconizado por Vaz (2006), que são taxas entre 2 e 5% da quantidade servida ou de 15 a 45 g por pessoa. Logo, conclui-se a necessidade de ações imediatas para a diminuição do percentual de resto-ingestão. Sugere-se, portanto, que os responsáveis pela unidade implantem um sistema de controle de desperdício.