Uso Sustentável e Econômico do Bacuri para Base de Bebida Probiótica

Abstract

Alimentos funcionais, como os probióticos, tem sido uma procura frequente por aqueles que buscam um melhor estilo de vida. Entretanto, esses produtos são comercializados tradicionalmente em fontes lácteas. O suco de bacuri como substrato para esses micro- organismos tem alto potencial econômico e sustentável na região Norte/Nordeste, além de ser uma variante para públicos específicos.