Abstract:
Devido ao crescente aumento à alergia a proteína do leite de vaca, o leite de cabra tem
sido utilizado no tratamento de crianças, sendo muitas vezes indicado como seu melhor
substituto. No entanto, seu sabor e odor característicos comprometem sua
aceitabilidade, sendo essencial o desenvolvimento de um produto alimentício que
aumente o seu consumo. Diante desta realidade e com o intuito de reduzir o desperdício
agroindustrial de caju, o presente trabalho propôs uma alternativa para utilização deste
na elaboração de iogurte de leite de cabra. A partir da realização desta pesquisa pode-se
constatar que a adição de concentrado de caju pode refletir em respostas positivas para a
formulação de iogurte de leite de cabra.
