• ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS SEM LACTOSE EM UM SUPERMERCADO DE SÃO LUÍS - MA 

  ANASTÁCIO, ELIVANESSA NUNES; CARDOSO, GRACY KELLE FERREIRA (2019)

  Esse estudo teve como objetivo analisar e comparar as informações contidas nos rótulos de produtos “sem lactose” com as exigências das legislações em vigor. Foram analisados 23 produtos de tipos e marcas diferentes, ...
• COMPARAÇÃO DOS RÓTULOS DE ALIMENTOS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL COM AS REGULAMENTAÇÕES DA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA: Estudo de caso 

  SOARES, GÉSSYCA FERREIRA; MORAES, KEISIANNY DINIZ DE (2019)

  Comparar os rótulos de diferentes alimentos industrializados destinados ao público infantil comercializados na cidade de São Luís, para verificação de conformidade com as regulamentações da legislação brasileira. ...
• AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO-INGESTÃO E SOBRAS EM UM RESTAURANTE POPULAR NO MUNICÍPIO DE SÃO LUÍS, MA. 

  SILVA, JOELYNE OLIVEIRA; MARIZ, DANIELA CASTELO BRANCO RIOS (2019)

  As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para atingir os seus objetivos geram resíduos sólidos com variável composição física, que contribuem para a problemática de geração de resíduos sólidos no Brasil e no mundo. ...
• UM ESTUDO SOBRE O DESPERDÍCIO DE MERENDA ESCOLAR NA EDUCAÇÃO BÁSICA: revisão de literatura 

  BITENCOURT, MICAELLE DAS GRAÇAS CASTRO (2018)

  O desperdício de alimentos é um importante fator de impacto econômico e social. Através de uma revisão de literatura, este estudo tem como objetivo verificar a incidência de desperdícios das refeições ofertadas aos ...
• MOTIVAÇÃO E SATISFAÇÃO NO AMBIENTE DE TRABALHO: um estudo de caso no município de Codó-MA 

  RODRIGUES, DELBANA PEREIRA (2018)

  Objetivo: Caracterizar os fatores associados à satisfação e motivação dos colaboradores em relação ao ambiente de trabalho da Unidade de Alimentação e Nutrição na Zona Rural, no município de Codó-Maranhão. Metodologia: ...
• ANÁLISE QUALITATIVA E QUANTITATIVA DO CARDÁPIO SEMANAL DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM HOSPITAL PÚBLICO, EM SÃO LUÍS - MA 

  BRAGA, ARNALDO MENDES DE FREITAS; PRATA, SHAENNY PIRES (2018)

  A desnutrição, além de ser comum em indivíduos hospitalizados, é um fator agravante dos efeitos fisiopatológicos do câncer e um atenuante no tratamento de pacientes oncológicos. Diante disso, o estudo teve como objetivo ...
• MARKETING PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS: uma revisão de literatura 

  OLIVEIRA, ANA LUCIA CARNEIRO; OLIVEIRA, ANA PAULA CARNEIRO (2018)

  O marketing é um instrumento muito utilizado no conjunto de atividades empresariais relacionadas a esforços da organização na estimulação da demanda e atender a essa demanda ao mesmo tempo, abrangendo uma atividade de ...
• A FILETAGEM DA TILÁPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS), E O RENDIMENTO PARA O CONSUMO: estudo de caso 

  FORTES, ADRIANE DE DEUS SILVA (2018)

  O avanço do crescimento populacional mundial ocasiona o aumento da demanda por alimentação. A pesca é uma forma de suprir essa demanda. Diante disto, este trabalho busca analisar se a filetagem de tilápias (Oreochromis ...
• QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: um estudo sobre a capacitação e seus resultados nas práticas dos funcionários de uma UAN. 

  SANTOS, DAYANNE MARA PRIVADO; RODRIGUES, SYNARA VALÉRIA DA SILVA (2017)

  Este trabalho tem como objetivo investigar o conhecimento dos manipuladores de uma Unidade de Alimentação acerca de boas práticas de manipulação de alimentos, após a realização treinamento básico com orientações na área ...
• Estudo de viabilidade econômica e elaboração de um plano de negócio para abertura de um Bistrô na Cidade de São Luís – Maranhão. 

  COSTA, AMANDA LETICIA RÊGO; MOYSES, MICHELLE CARINNE FIGUEIREDO (2017)

  O presente trabalho tem como finalidade analisar a viabilidade econômico- financeira e elaboração de um Plano de Negócio para a abertura de um Bistrô na cidade de São Luís, Maranhão. O assunto surgiu pela vontade de ...
• AVALIAÇÃO DA ESTRUTURA FÍSICA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE DE BACABAL- MA 

  ARAÚJO, ADRIANA VASCONCELOS; SILVA, WANDY KAROLINNE AQUINO (2016)

  É definido como Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o órgão responsável pela produção de refeições independentemente da sua escala hierárquica, cuja função é ofertar uma alimentação em quantidade e qualidade adequada ...
• ANÁLISE DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM SÃO LUIS. 

  REIS, ADRIANE CAXIAS DOS; OLIVEIRA, P MELLA KARLA SANTOS; DIAS, TAIANE DA COSTA (2016)

  Baseado no exame das condições de Boas Práticas de Fabricação em alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) localizada em São Luis, MA. Os dados coletados são referentes a aplicação do check list em anexo a ...
• DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS: Um problema de saúde pública 

  SILVA, ANA PATRÍCIA GUTERRES; SERRA, CARLA ROBERTA MARQUES TORRES (2016)

  Dentro de uma Unidade de alimentação e Nutrição o controle de desperdício de alimentos é baseado em regras de monitoração e ações educativas para minimizar os efeitos do desperdício de alimentos. Espaços voltados para ...
• IMPORTÂNCIA DA FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DE REFEIÇÕES COMO INSTRUMENTO DE QUALIDADE 

  NUNES, CONCEIÇÃO DE MARIA MARQUES SILVA; LIMA, LUCIA MARIA DE SOUSA; BRANDÃO, LÍVIA LORENA; SANTOS, MARIA DE FÁTIMA (2016)

  Este trabalho objetivou estudar a importância da ficha técnica de preparação de refeições como instrumento de qualidade, a partir de referencial teórico. Trata-se de uma revisão de literatura, Foram utilizado como fonte, ...
• ALIMENTAÇÃO FORA DO DOMICILIO COMO FATOR DE RISCO PARA O DESENVOLVIMENTO DE DOENÇAS CRONICAS 

  BELFORT, FATIANA DINIZ ARAUJO; LOBATO, LILYANNE MENDES BARROS; AGUIAR, SUELEN PEREIRA MARTINS; MONTEIRO, VALERIA SILVA DE MEDEIROS (2016)

  Este estudo objetivou analisar a alimentação fora do domicilio como fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas. Este trabalho baseia-se em um estudo bibliográfico, documental, exploratório de abordagem ...
• OS ALIMENTOS FUNCIONAIS NO CLIMATÉRIO E NA MENOPAUSA: uma revisão de literatura 

  PENHA, JÉSSICA IVANA BOAZ; PEIXOTO, KAYOLAYNEE RAYANNE LINS; MONTEIRO, LAIS PAMELLA SILVA (2016)

  Os alimentos considerados funcionais são inúmeros, além dos benefícios no pré e pós-menopausa, trazem efeitos preventivos sobre diversas doenças. Este trabalho tem por objetivo estudar a literatura sobre os alimentos ...
• AVALIAÇAO DE RESÍDUOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE SÃO LUÍS-MA 

  MENDES, MAIARA PEREIRA; SOUTO, RENATA FERNADES (2016)

  Atualmente o desperdício de alimentos ocorre com frequência em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) sendo que 20% a 60% dessa produção vai para o lixo antes mesmo de chegar ao consumidor. O objetivo desta pesquisa ...
• CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALARES: revisão de literatura 

  FIGUEIREDO, MAYARA DE JESUS DOS SANTOS; SILVA, MEIRE DALVA DA; BELÉM, ROSILENE DE ASSIS MARQUES; ALEXANDRE, THAÍS ALMEIDA (2016)

  Este estudo traz como foco central a qualidade higiênico-sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares (UANs). O objetivo do estudo foi descrever os itens indispensáveis que compõem a qualidade higiênico-sanitária ...
• AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E FÍSICO- ESTRUTURAIS DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DE UM HOSPITAL PÚBLICO, DA CIDADE DE SÃO LUÍS – MA 

  COSTA, RAYANNA CADILHE DE OLIVEIRA (2016)

  A adoção de medidas que previnam a contaminação nas diferentes etapas do processo produtivo é de extrema importância para evitar que as Doenças Transmitidas por Alimentos se propaguem rapidamente e com alta patogenicidade. ...
• PÃES SEM GLÚTEN PARA CELÍACOS UMA REVISÃO DE LITERATURA 

  MEDEIROS, SAMIRIAM SOUSA COSTA DIAS DE (2016)

  O trigo é o principal ingrediente da panificação convencional. Nele encontra-se o glúten, que é responsável pela estrutura dos pães devido à sua elasticidade, aderência e insolubilidade em água. Entretanto o glúten ...

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