Abstract:
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são locais que produzem e fornecem
alimentação para indivíduos e coletividades. Durante a produção de refeições, podem
haver gastos excessivos desnecessários e geração de resíduos que, a longo prazo,
poderão causar danos ambientais irreparáveis. Desta forma, é necessária a criação e
implementação de estratégias inovadoras de sustentabilidade em UAN de forma a
assegurar uma alimentação saudável, adequada nutricionalmente e sustentável para a
vida humana.